Jatoba

MENU SOUPER

DUMPLINGS
KINOKO ET WAGYU 75$
Quatre dumplings vapeur à la duxelles de champignons et
moelle de boeuf, carpaccio de Hida gyu, jus de boeuf au
yuzu kosho

ÉPICÉ 15$
Cinq dumplings croustillants au poulet épicé, tombée de
poireaux et épinards au gingembre, soya au vinaigre chinois

GYOSA 14$
Cinq dumplings poêlés au porc et crevettes, ciboulette chinoise,
soya relevé au sambal oelek, vinaigre chinois

HA GAO 17$
Cinq dim sum vapeur aux crevettes, oignons verts, tobiko
au vin rouge

VÉGÉTARIEN 12$
Cinq dumplings croustillants, purée d’aubergine rôtie, shiitakes
braisés, edamame, mais, soya sucré

RIZ
RIZ FRIT AU SAUMON ET CREVETTES 23$
Oeuf, macédoine de légumes, pois verts, épinards, basilic thai, riz au jasmin

RIZ FRIT AU CANARD CONFIT 17$
Oeuf, macédoine de légumes, croustillant Yukon Gold, oignons verts, micro coriandre, riz au jasmin

SAKE-TARU 23$
Tartare de saumon légèrement relevé, flocons de tempura, poudre de nori, graines de sésame, avocat, shiso, chiffonnade de laitue, riz à sushi

KINOKO 21$
Champignons maitake grillés, oignons verts grillés, enoki tempura, graines de sésame, sauce teriyaki, riz japonais

VAPEUR 8$
Julienne de concombres, oignons verts, huile de sésame, riz au jasmin

SOUPE
CITRONNELLE 12$
Lait de coco, citronnelle, crevettes,
basilic thai, oignons verts, julienne
de tomates, asperges vertes

CANARD 8$
Bouillon de canard aux graines de
lotus, coriandre, oignons verts,
mizuna, miyoga, chou nappa

MISO 6$
Bouillon de miso blanc, tofu,
oignons verts, wakame

SALADES
ROMAINE. 18$
Laitue romaine grillée, vinaigrette
au sésame acidulé, émincé de
bambou, poudre de nori, concombre
libanais, wontons croustillants,
coriandre, carottes et fenouil marinés,
graines de sésame

CHOU-RAVE, CRABE D’ALASKA, TRUFFE 38$
Julienne de chou-rave, jeunes épinards, riz soufflé, pêches amères à la truffe, mini-amarante et kaiware

MANGUE ET PAPAYE 26$
Unagi rôtie, umeboshi sechée, soya acidulé, nanami togarashi et menthe

JATOBA 18$
Julienne de légumes, edamame, riz sauvage, basilic thai, riz soufflé, graines de sésame, vinaigrette à la prune et gingembre

DAIKON SHISO UME 18$
Julienne de daikon, mizuna, kaiware, croustilles de Yukon Gold, prunes macérées au saké, sauce acidulée à la prune

POISSONS
SASHIMI* 45$-80$-95$-225$
Faites-vous plaisir avec nos poissons
de première qualité, accompagnés par
de garnitures exclusives duJapon et
sauce soya Jatoba

ROULEAU UNAGI, FOIE GRAS 41$
Makis à l’anguille tempura, avocat,
laitue Boston, tobiko yuzu, kimchi
maison, jalapeno, neige de foie gras
et soya sucré

SASHIMI D’HAMACHI 24$
Sashimi d’hamachi, salsa de poires
asiatiques au jalapeno vert, jalapenos
marinés, micro coriandre et huile de
piment séché

HIRAMASA 40$
Sériole à queue jaune, shishito et
champignons maitake grillés, sel de
wasabi, sauce soya au katsuobushi

KINMEDAI POÊLÉ 42$
Alfonsino, salsifis et câpres
croustillantes, pétales de mitsuba,
émincée de fleur de gingembre,soya
acidulé, huile de persil

ORA KING ABURI 35$
Oshizushi, avocat à la fleur de sel,
graines de sésame, oignons verts,
micro basilic et kizami nori

MAKI 35$
Rouleau au tartare de hamachi,
saumon, patate sucrée tempura,
avocatm tobiko, graines de sésame,
concassé de gingembre et soya sucré

THON ROUGE 36$
Sashimi de thon rouge, crème d’avocat
au shiso, riz soufflé maison, kimchi
blanc, wasabi frais, oseille sanguine
et caviar de truite

BAR 35$
Poêlé, avec mini gai lan, julienne de
gingembre et oignons verts à l’huile
fumante et soya

TARTARE DE SAUMON 24$
Flocons de tempura, edamame, purée
d’avocat, jalapenos marinés, graines
de sésame, nori, croustilles de
crevettes

TARTARE DE THON ROUGE 28$
Quatre rouleaux croustillants, émulsion
de soya au wasabi frais

TEMPURA D’OMBLE CHEVALIER 33$
Crème sure au nori, carpaccio de rabiole,
betteraves jaunes marinées, micro radis
et sel de wasabi, sauce teriyaki

MORUE À LA JATOBA 39$
Purée de céleri-rave et légumes de
saisons sautés

FRUITS DE MERS
CREVETTES POPCORN 38$
Crevettes de roche en croûte de
panko, mayo épicée

PÉTONCLES DE MER. 41$
Saisis, avec émincé de shitake
crémeux à la sauce teriyaki, zeste
de lime, ichimi, oignons verts
croustillants, purée de umeboshi

PINCES DE CRABE 60$
Pinces de crabe vapeur, asperges
blanches, échalotes croustillantes,
betteraves rouges marinées, micro
tat-soi, quinoa blanc soufflé, mayo
yuzu

HOMARD. 52$
Sauté au wok avec gingembre,
accompgané d’une purée de
céleri-rave et d’un sauté de gai lan
et bok choy

HUÎTRES 21$
Citron, raifort, sauce jalapeno

VIANDES
TATAKI DE BOEUF 22$
Saisi à l’huile de sésame, mini haricots
au vinaigre, pêches amères à la
truffe, quinoa noir soufflé, sauce
sonomono

POULET 21$
Sauté au wok à la sauce aigre-douce,
furikake au sésame, huile de piments
séchés

BAO AU CANARD. 28$
Deux pains vapeurs, poitrine de
canard, foie gras poêlé, daikons
marinés, concombre, oignons verts,
micro coriandre, sauce hoisin

FILET MIGNON. 48$
Grillé aux épices, avec purée de courge
Butternut, salsifis rôtis, armillaire de
miel mariné, chips de lotus, micro
moutarde

AGNEAU. 42$
Longe d’agneau saisie au poivre de
Sichuan, épinards au sésame, mini-
courgettes grillées, panko rôti au
zeste d’orange, jus d’agneau à la katsu

CAILLE. 26$
Sauté au wok aux cinq épices chinoises,
émincé de chou asiatique et shiso

HIDA GYU. 120$
Galette de riz croustillante, tartare
de hida au sel de wasabi et menegi,
fine tranche brûlée, neige de daikon,
fleur de shiso et sauce ponzu

BOEUF 1855 AUX HARICOTS
NOIRS 36$
Macreuse cuite 48 h, purée de
panais, topinambours rôtis, chips
de légumes racines, jus de boeuf à
l’ail noir

DONABE. 30$
Poulet braisé, consommé aux oignons
verts et saké, patate douce, rabioles,
chou nappa, haricots plats, feuilles de
céleri blanc et yuzu kosho maison

CÔTES LEVÉES. 34$
Désossées, glacées au soya et
cassonade, oignons verts grillés,
sésame blanc, riz au jasmine

LÉGUMES
TOPINAMBOURS. 16$
Frit, sésame blanc et poudre de
nori, vinaigrette sésame

AUBERGINES CHINOISES. 16$
Aigre douce, sautées avec wontons
croustillants

PLEUROTES ÉRIGÉS. 16$
Au gratin de saikyo miso

BROCCOLINI. 16$
Grillés, yaourt nature à la brunoise
de concombre, carpaccio de carottes

GAI LAN. 16$
Brocolis chinois et mini mais sautés
à la sauce aux haricots noirs, tofu
et oignons verts croustillants, coriandre
et sésame blanc

EDAMAME 5$
Poudre de yuzu, namami togarashi,
fleur de sel

CROUSTILLES DE CHOUX DE
BRUXELLES 8$
Aux épices

TOFU CROUSTILLANTS 15$
Sauté au wok au sambal oelek,
crème d’avocat aux zestes de
limes, concombre anglais, mini
feuilles de laitue acidulée

*Sans gluten